Tagliatelle al ragù bianco di lumaca

Un primo piatto che stupisce per la sua semplicità nella preparazione e ricchezza di gusto.

Ingredienti per 4 persone:

· 300 g di lumache sgusciate già sottoposte a prima cottura;

· 350 g di tagliatelle all’uovo;

· 2 fette di guanciale stagionato (facoltativo);

· Sedano, carota e cipolla;

· Burro o olio extra vergine di oliva;

· un rametto di timo fresco;

· mezzo cucchiaino di semi di coriandolo e cumino sminuzzati.

Procedimento:

Iniziate mondando le verdure in quadretti: le utilizzerete per il soffritto in olio evo. Una volta imbiondite profumate con il rametto di timo e aggiungete quindi la polpa delle lumache tagliate a pezzetti che lascerete insaporire almeno 30 min circa aggiustando di sale e aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta. Completate con il guanciale tagliato a julienne mescolandolo nel sugo fino a che diventa traslucido.

Ora cuocete la pasta in acqua salata e saltatela in padella nel ragù di lumaca.

Suggerimento:

La freschezza e genuinità del nostro prodotto ne permette l'utilizzo senza l'eliminazione dell'epatopancreas (la porzione di "tortiglione") e sarà proprio questa parte a dare al ragù di lumaca il tipico sapore e profumo tanto ricercato dai cultori dei piatti a base di lumaca.

Come tutti i ragù può essere preparato il giorno prima e il riposo permetterà ai sapori di sposarsi perfettamente.

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