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Lumache in brodo di polenta


Dalla tradizione friulana un secondo che profuma di grappa ed erba cipollina impresso nella memoria di quanti andavano a cercare i "cais". Una fresca insalata in accompagnamento...ed è subito primavera!!

Ingredienti per 4 persone: -300g di lumache sgusciate già sottoposte a prima cottura -un bicchiere di vino bianco secco -un bicchierino di grappa -un mazzetto di erba cipollina -una foglia di alloro -1 cipolla -1 spicchio d'aglio -50g burro o olio evo -sale q.b

Per il brodo di polenta - 200ml di acqua -100ml di latte -60g farina di mais -50g farina -sale q.b.

Procedimento Iniziate facendo soffriggere in una casseruola di terracotta lo spicchio di aglio, la cipolla affettata sottilmente e la foglia di alloro. Aggiungete quindi le lumache, sfumate con la grappa e, quando questa sarà completamente evaporata, versate il vino bianco. Incoperchiate e proseguite la cottura a fuoco lento per un'ora aggiungendo ancora acqua se necessario. Intanto preparate il brodo di polenta portando ad ebollizione acqua e latte. Versatevi a pioggia le farine continuando a mescolare. Salate. Continuate la cottura per 30' continuando a mescolare di tanto in tanto. Versate ora il brodo di polenta nelle lumache profumando con l'erba cipollina tritata. Finite la cottura attendendo che il composto diventi cremoso e ben amalgamato.


#erbacipollina #polenta #secondo #ricettelight

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