• Corte delle Lumache

Lumache "vestite" da olive ascolane


Dalla rivisitazione di un finger food amatissimo, nasce questa variante irresistibile che nasconde nel suo ripieno due eccellenze gastronomiche italiane: le lumache e il patè di olive taggiasche. In accompagnamento una inaspettata quanto sfiziosa salsa al kren.

Ingredienti per 4 persone:

· 20 lumache sgusciate già sottoposte a prima cottura;

· 200 g di macinato misto;

· 1 fetta di mortadella tagliata spessa;

· 50 g formaggio latteria stravecchio grattugiato;

· 50 g patè di olive taggiasche ;

· 2 uova;

· pangrattato e farina per la panatura;

· rametto di santoreggia sminuzzato;

· sale q.b.;

· olio per frittura;

· un vasetto di kren;

· un vasetto di panna acida.

Procedimento:

Mettete in un robot da cucina il macinato assieme alla mortadella, al formaggio stravecchio, ad un uovo, alla presa di sale e al rametto di santoreggia sminuzzato. Avviate alla velocità minima per pochi secondi fino a completa amalgama degli ingredienti.

Ora, con un cucchiaino, prelevate un po' di patè di olive e spalmatelo sopra e all'interno del tortiglione della lumaca.

Prelevate quindi con un cucchiaio una porzione di composto a base di macinato precedentemente amalgamata e disponetelo nell'incavo di una mano. Premetevi delicatamente all'interno una lumaca già splamata di patè di olive e fate in modo di formare una pallina arrotolando il composto fra i palmi delle mani come fareste per una polpetta. Fate uno strato di carne non troppo spesso attorno alla lumaca in modo che nessun sapore sia prevaricante.

Una volta finite le palline rotolatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Le vostre "lumache vestite da olive ascolane" sono pronte per essere fritte in olio bollente.

Ora dedicatevi alla preparazione della salsa di accompagnamento mescolando in una ciotolina metà kren e metà panna acida.



#frittura #santoreggia #fingerfood #aperitivo

13 visualizzazioni

Sede operativa: 

via San Bartolomeo, 87 

33049 San Pietro al Natisone (UD)

info@cortedellelumache.com

  • White Facebook Icon
  • White Twitter Icon
  • White Pinterest Icon
  • White Instagram Icon

Tel. 329.7425347

© 2015-2020 Corte delle Lumache by Igor Borghese. All rights reserved.

 

CORTE  DELLE  LUMACHE

di Igor Borghese

Allevamento lumache da gastronomia a ciclo completo