Si dice di partire sempre col piede giusto e allora anche nelle ricette a base di lumaca prima di sperimentare abbinamenti e consistenze è necessario effettuare una prima cottura della lumaca spurgata ed opercolata: 10 min in acqua bollente e la nostra lumaca è pronta!

Dopo questa operazione le lumache sono pronte per essere sgusciate o cotte nel loro guscio.

Procedimento:

• Lavare abbondantemente le lumache sotto getto di acqua fredda per eliminare impurità ed il grosso della bava.

• Ripetere l’operazione più volte verificando il risveglio delle lumache (le lumache rompono l’opercolo e fanno capolino dal guscio).

• Portare ad ebollizione l’acqua in un recipiente capiente. Raggiunta l’ebollizione rovesciare le lumache, chiudere con il coperchio attendendo che il bollore riprenda. Far bollire 10 minuti.

• Scolatele e procedete secondo la ricetta desiderata.

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