
Corte delle Lumache
Cottura base della lumaca
Aggiornamento: 3 apr 2019
Si dice di partire sempre col piede giusto e allora anche nelle ricette a base di lumaca prima di sperimentare abbinamenti e consistenze è necessario effettuare una prima cottura della lumaca spurgata ed opercolata: 10 min in acqua bollente e la nostra lumaca è pronta!
Dopo questa operazione le lumache sono pronte per essere sgusciate o cotte nel loro guscio.

Procedimento:
Lavare abbondantemente le lumache sotto getto di acqua fredda per eliminare impurità ed il grosso della bava.
Ripetere l’operazione più volte verificando il risveglio delle lumache (le lumache rompono l’opercolo e fanno capolino dal guscio).
Portare ad ebollizione l’acqua in un recipiente capiente. Raggiunta l’ebollizione rovesciare le lumache, chiudere con il coperchio attendendo che il bollore riprenda. Far bollire 10 minuti.
Scolatele e procedete secondo la ricetta desiderata.